Chinatown Parzona i Pieczona Kaczka - Wrzesień 2021

  • Poziom: Pośredni
  • Całkowity: 2 godz. 30 min
  • Przygotowanie: 30 minut
  • Nieaktywny: 10 minut
  • Gotować: 1 godz. 50 min
  • Wydajność: 2 do 4 porcji
  • Poziom: Pośredni
  • Całkowity: 2 godz. 30 min
  • Przygotowanie: 30 minut
  • Nieaktywny: 10 minut
  • Gotować: 1 godz. 50 min
  • Wydajność: 2 do 4 porcji

Składniki

Odznacz wszystkie

1 cała (4 do 5 funtów) kaczka



1 łyżka chińskiego proszku pięciu przypraw



Przepis na stek z sera Philly Bobby Flay

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki soli



5 dużych plasterków świeżego imbiru

4 ząbki czosnku

najlepszy sposób na ugotowanie steku w środku

1/2 pęczka zielonej cebuli



1 mandarynka, pokrojona w duże paski

1/4 szklanki octu ryżowego

1/2 szklanki miodu

jak zrobić szprycery do białego wina

1/2 szklanki sosu sojowego

Wskazówki

  1. Kaczka jest notorycznie tłustym ptakiem, aby zmniejszyć tłuszcz i uzyskać chrupiącą skórę, należy rozpocząć od wycięcia nadmiaru tłuszczu z szyi i ciała. Opłucz kaczkę wewnątrz i na zewnątrz oraz dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Połącz chińską przyprawę, cukier i sól w małej misce. Natrzyj mieszanką przypraw na całą kaczkę, wewnątrz i na zewnątrz. Sól i proszek pięciu przypraw tworzy pachnącą suchą marynatę, która wyciąga część wilgoci z kaczki, aby przyprawy wnikały. Wypełnij jamę kaczki aromatami: imbirem, czosnkiem, zieloną cebulą i skórką mandarynki. Złóż końcówki skrzydeł z powrotem pod kaczkę i zawiąż nogi razem sznurkiem kuchennym. Kilka razy szturchnij pierś kaczki, przekłuwając skórę.
  2. Umieść brytfannę na płycie kuchennej nad 2 palnikami i napełnij 2-calową wodą, ustaw temperaturę na średnią. Umieść wkładkę V-rack w patelni i połóż kaczkę na ruszcie piersią do góry. Przykryj szczelnie folią aluminiową. Kaczkę gotować na parze przez 45 minut, okresowo sprawdzając poziom wody. Gotowanie na parze kaczki powoduje najpierw roztopienie części tłuszczu i obkurczenie skóry.
  3. W małym rondelku wymieszaj ocet, miód i sos sojowy na małym ogniu. Gotuj i mieszaj przez 5 minut, aż będzie gęsty. Kaczka zostanie polakierowana słodką polewą, która karmelizuje podczas pieczenia, nadając jej chrupiącą i brązowawą skórkę.
  4. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.
  5. Zdejmij folię z kaczki, zdejmij kratkę z kaczką i wylej wodę i cały wytarty tłuszcz (świetnie nadaje się do innych potraw, takich jak smażony ryż). Umieść ruszt z kaczką z powrotem w brytfanna. Podlać kaczkę mieszanką octu, aż cała skóra pokryje się glazurą. Włożyć całość do piekarnika. Piecz kaczkę przez 1 godzinę, okresowo polewając pozostałą glazurą, aby uzyskać głęboki mahoniowy kolor. Udekoruj pierś folią, jeśli zrobi się zbyt ciemno. Po zakończeniu nogi będą się łatwo poruszać. Pokrój i podawaj.