Szarlotka z zamrażarką - Wrzesień 2021

  • Poziom: Pośredni
  • Całkowity: 3 godz. 15 min
  • Przygotowanie: 1 godz
  • Nieaktywny: 50 min
  • Gotować: 1 godz. 25 min
  • Wydajność: 8 do 10 porcji
  • Poziom: Pośredni
  • Całkowity: 3 godz. 15 min
  • Przygotowanie: 1 godz
  • Nieaktywny: 50 min
  • Gotować: 1 godz. 25 min
  • Wydajność: 8 do 10 porcji

Składniki

Odznacz wszystkie

Skorupa:

4 1/2 szklanki przesianej mąki uniwersalnej plus dodatkowo do zrolowania



2 łyżeczki soli



2 łyżeczki cukru

12 uncji (3 paluszki) zimnego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki



1/2 szklanki wody z lodem (odcedź lód tuż przed użyciem)

2 łyżeczki octu z czerwonego wina

Nadzienie:

1/2 szklanki cukru



4 łyżki masła

łatwy przepis na pieczony makaron i ser

1/8 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki cynamonu

1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

8 jabłek Granny Smith, obranych, wydrążonych i grubo pokrojonych

1/4 szklanki Southern Comfort

1 1/2 łyżki mąki kukurydzianej

1 łyżka śmietanki kremówki

1 łyżka cukru

Wskazówki

  1. Przygotowanie skórki: W mikserze wyposażonym w łopatkę mieszaj 4 1/2 szklanki mąki, soli i cukru przez 1 minutę. Dodaj masło i miksuj, aż będzie krucha, piaszczysta mieszanka. Kawałki masła powinny być nadal widoczne. W małej misce wymieszaj razem wodę i ocet. Przy mikserze pracującym na średnich obrotach skropić mieszankę wody i octu i mieszać, aż ciasto się uformuje. Ponownie, kawałki masła powinny być widoczne.
  2. Ciasto wyłożyć na blat roboczy, podzielić na pół i uformować na 2 okrągłe, płaskie krążki. Owinąć je osobno w folię i przechowywać w lodówce co najmniej 30 minut przed użyciem. Gdy dojdzie do rozwałkowania ciasta, pozwól, aby ciasto rozgrzało się przez kilka minut w temperaturze pokojowej. Odkurz powierzchnię roboczą kilkoma łyżkami mąki i miej pod ręką trochę dodatkowej mąki. Posyp trochę mąki na wierzch ciasta i zacznij wałkować na zewnątrz od środka szybkimi, lekkimi pociągnięciami. Nie martw się, jeśli krawędzie trochę się rozszczepią; skoncentruj się na uzyskaniu dobrego kręgu od środka. Podnosić i obracać ciasto o ćwierć obrotu mniej więcej co minutę, aby zapewnić równomierne rozwałkowanie. Jeśli zrobi się lepki, posyp trochę więcej mąki, ale nie rób tego więcej niż 2 lub 3 razy; ciasto wchłonie za dużo mąki. Zamiast tego włóż je z powrotem do lodówki na 15 minut, aby wzmocnić masło. Kontynuuj toczenie, aż koło będzie co najmniej 2 cale większe niż patelnia.
  3. Ustaw w pobliżu 10-calową metalową blachę do ciasta. Przenieś skórkę na patelnię, składając ją delikatnie na ćwiartki, unieś, umieść środkowy punkt na środku patelni i rozłóż na patelni. Upewnij się, że ciasto może całkowicie osiąść na patelni. Nie rozciągaj i nie wciskaj ciasta w rogi; rozciągnięte ciasto prawdopodobnie skurczy się po upieczeniu. Zamiast tego podnieś krawędzie skórki, aby osiadła w rogach. Jeśli ciasto trochę się rozerwie, nie martw się; łatwo go naprawić. Używając nożyczek lub ostrego noża, przytnij ciasto do 3/4-cala od krawędzi. Użyj wszelkich dodatkowych skrawków, aby załatać skórkę, naciskając palcami (zwilż je w razie potrzeby) lub odłóż na bok. Pozostaw krawędzie dolnej skórki wiszące nad brzegiem. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta w okrąg o średnicy około 12 cali. Wyłóż blachę papierem pergaminowym lub woskowanym. Ciasto rozwałkować na wałku, a następnie rozwałkować na blachę. Gotową skórkę lub skórki schłodzić przez 20 do 30 minut przed napełnieniem ciasta.
  4. Aby zrobić nadzienie: Dodaj cukier do rondla na średnim ogniu. Doprowadź cukier do wrzenia i gotuj do karmelizacji, cukier będzie miał jasno bursztynowy kolor. Ostrożnie dodaj masło, przyprawy i jabłka. Gotuj przez około 5 minut, aż będzie prawie miękki. Po wyłączeniu ognia dodaj Southern Comfort i podpal miksturę, gotując przez dodatkowe 1 do 2 minut. Opróżnij mieszaninę. Sok (można zamrozić) zarezerwuj na sos do ciasta. Wrzuć jabłka ze skrobią kukurydzianą i rozłóż je na blasze do ostygnięcia.
  5. Wypełnij ciasto schłodzonymi jabłkami, a następnie połóż wierzchnią skórkę na wierzchu, przytnij górną i dolną część do formy. Ściśnij krawędzie razem, obracając je dookoła. Następnie ściśnij kciuk i palec wskazujący jednej ręki. Użyj ich, aby delikatnie wypchnąć gruby brzeg ciasta na zewnątrz, jednocześnie wciskając do środka palcem wskazującym drugiej ręki, tak aby przecinały się w „V” z ciastem pomiędzy. Powtórz wszystko wokół obręczy, aby utworzyć falistą krawędź. Odetnij otwór w kształcie litery `` X '' w górnej środkowej części ciasta za pomocą nożyczek lub ostrego noża do obierania. Zawiń ciasto w folię i zamroź, aż będzie gotowe do pieczenia i podania.
  6. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F.
  7. Przed upieczeniem mrożonego ciasta powierzchnię spieku posmarować śmietaną i posypać cukrem. Piecz przez 10 minut, następnie zmniejsz piekarnik do 375 stopni F i piecz około 1 godziny do uzyskania jasnozłotego koloru.