Żeberka Wołowe Mike'a Millsa - Wrzesień 2021

  • Poziom: Pośredni
  • Całkowity: 2 godz. 55 min
  • Przygotowanie: 25 min
  • Nieaktywny: 1 godz
  • Gotować: 1 godz. 30 min
  • Wydajność: 4 do 8 porcji
  • Poziom: Pośredni
  • Całkowity: 2 godz. 55 min
  • Przygotowanie: 25 min
  • Nieaktywny: 1 godz
  • Gotować: 1 godz. 30 min
  • Wydajność: 4 do 8 porcji

Składniki

Odznacz wszystkie

Cztery 2 1 / 4- do 2 1/2-funtowych półek żeberka wołowe pokrojone na środku



Magic Dust wetrzyj na sucho, zgodnie z recepturą



Sos Apple City Barbecue, przepis jest następujący

4 szklanki soku jabłkowego w butelce z rozpylaczem



Magiczny Pył:

1/2 szklanki papryki

1/4 szklanki soli koszernej, drobno zmielonej

1/4 szklanki cukru



1/4 szklanki musztardy w proszku

1/4 szklanki chili w proszku

1/4 szklanki kminku mielonego

2 łyżki mielonego czarnego pieprzu

1/4 szklanki czosnku granulowanego

2 łyżki pieprzu cayenne

Sos Apple City Barbecue:

1 szklanka keczupu

2/3 szklanki octu ryżowego doprawionego

1/2 szklanki soku jabłkowego lub cydru

1/4 szklanki octu jabłkowego

1/2 szklanki brązowego cukru

1/4 szklanki sosu sojowego lub sosu Worcestershire

2 łyżeczki przygotowanej żółtej musztardy

3/4 łyżeczki czosnku w proszku

1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu

1/4 łyżeczki cayenne

1/3 szklanki kawałków boczku zmielonych w młynku do przypraw

1/3 szklanki obranego i startego jabłka

1/3 szklanki startej cebuli

2 łyżeczki startej zielonej papryki

jak zrobić duszone kotlety wieprzowe

Wskazówki

ZEGAREK Zobacz, jak zrobić ten przepis.
Specjalny sprzęt:
3 do 4 filiżanek wiórów z drewna jabłkowego (można użyć orzesznika, orzecha pekan, słodkiego klonu lub wiśni, ale nie będzie smakować tak słodko)
  1. Przygotowanie mięsa: Z tyłu żeber znajduje się membrana przypominająca skórkę. Najłatwiej jest go usunąć, zaczynając od środka stojaka i wbijając nóż stołowy lub śrubokręt pod skórę, przechodząc przez całą drogę i drażniąc ją. Wsuń tam palec wskazujący i przesuń kciuk w poprzek, przytrzymując żebro w dół i pociągając membranę prosto do góry. Odklei się od środka.
  2. Gdy zaczniesz gotować żeberka, nie możesz zostawiać dołu lub grilla bez nadzoru dłużej niż przez około 20 minut. Będziesz musiał stale sprawdzać, czy temperatura na grillu utrzymuje się między 250 a 275 stopni F. Jeśli zrobi się zbyt gorąco, zamknij górny i dolny przeciąg, aby zdusić ogień. Jeśli niektóre węgle wydają się żarzyć na czerwono, spowoduje to gorący punkt. Nie gotuj żeber bezpośrednio na gorącym miejscu, przenieś je na inną, chłodniejszą część grilla. Jeśli temperatura spadnie zbyt nisko, przenieś żebra na chwilę w gorące miejsce i dodaj trochę rozżarzonych węgli.
  3. Posyp obficie żebra Magic Dust, pokrywając obie strony. Umieść je na płytkiej patelni lub na blasze do ciastek i przykryj przezroczystą folią lub pokrywką. Przechowuj je w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia. Zalecam marynowanie przez co najmniej 1 godzinę. W restauracji żeberka odkurzamy nawet dzień wcześniej.
  4. Ułóż żeberka na grillu i gotuj przez 1 1/2 do 2 godzin. Około 10 minut przed wyjęciem żeber z grilla przetrzyj je sosem. Kiedy zdejmiesz je z grilla, ponownie zetrzyj sosem i posyp je jeszcze więcej Magic Dust. Natychmiast podawaj. Porcja dla 4 bardzo głodnych osób lub można przekroić ruszt na pół, aby podać 6 do 8 osobom, które mają regularny apetyt.

Magiczny Pył:

Wydajność: około 2 1/2 filiżanki
  1. Wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku. Będziesz chciał trzymać trochę w shakerze obok wędzarni, grilla lub pieca. Działa na czas nieokreślony, ale nie potrwa długo.

Sos Apple City Barbecue:

  1. Połącz keczup, ocet ryżowy, sok jabłkowy lub cydr, ocet jabłkowy, brązowy cukier, sos sojowy lub sos Worcestershire, musztardę, czosnek w proszku, biały pieprz, cayenne i kawałki bekonu w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Wymieszać z jabłkiem, cebulą i papryką. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia 10 do 15 minut lub do lekkiego zgęstnienia. Często mieszaj. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przelej do wysterylizowanych szklanych butelek. Czysty szklany słoik, który kiedyś zawierał majonez lub sok, działa naprawdę dobrze. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Uwaga kucharza

Wariacja: Aby sos był trochę cieplejszy, dodaj więcej pieprzu cayenne do smaku, około kolejnej 1/4 do 1/2 łyżeczki. Bądź ostrożny; trochę cayenne ma długą drogę.