Pieczone żeberka wołowe z budyniem Yorkshire - Październik 2021

  • Poziom: Łatwo
  • Całkowity: 15 godz. 40 min
  • Przygotowanie: 10 minut
  • Nieaktywny: 12 godz
  • Gotować: 3 godz. 30 min
  • Wydajność: 6 do 8
  • Poziom: Łatwo
  • Całkowity: 15 godz. 40 min
  • Przygotowanie: 10 minut
  • Nieaktywny: 12 godz
  • Gotować: 3 godz. 30 min
  • Wydajność: 6 do 8

Składniki

Odznacz wszystkie

Prime Rib:

1/4 szklanki gładkiej musztardy Dijon

1/4 szklanki ziarnistej musztardy



Jedna pieczeń żeberkowa o wadze 14 do 16 funtów i 7 kości

1 łyżka całych ziaren białego pieprzu

1 łyżka całych ziaren czarnego pieprzu

1 łyżka całych ziaren zielonego pieprzu

czerwona fasola i ryż przepis emeril

1 łyżka całych ziaren pieprzu syczuańskiego

Sól koszerna

Pudding Yorkshire:

1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

3/4 łyżeczki soli koszernej

3 jajka, najlepiej w temperaturze pokojowej

3/4 szklanki ciepłej wody

3/4 szklanki ciepłego mleka

1/2 szklanki roztopionego niesolonego masła plus trochę więcej do natłuszczenia naczynia do pieczenia

Wskazówki

Specjalny sprzęt:
Jedno okrągłe naczynie do pieczenia o średnicy 9 cali
  1. Żeberko: W średniej misce wymieszaj musztardy i ziarna pieprzu. Mieszaj, aby zmiksować, aż utworzy się pasta. Ułóż żebro na brytfannie (wyposażonej w ruszt), na której chcesz je ugotować. Ułóż pieczeń tłustą stroną do góry i rozprowadź pastę pieprzową na całej powierzchni. Jeśli marynujesz, wstaw do lodówki na noc.
  2. Pudding Yorkshire: W średniej misce wymieszaj mąkę i sól. Wymieszaj, aby się zmiksować. Ubijaj jajka, jedno po drugim, a następnie wodę. Zamrażać.
  3. Żeberko: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
  4. Wyjmij żeberka z lodówki na około pół godziny przed gotowaniem. Pozwoli to na zbliżenie się mięsa do temperatury pokojowej i pomoże mu bardziej równomiernie się ugotować. Pieczeń dopraw solą. Gdy piekarnik jest gorący, umieść mięso na środku piekarnika. Gotuj od 12 do 15 minut na funt (2 1/2 do 3 godzin). Gotuj, aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 135 stopni F. Gdy pieczeń jest prawie gotowa, wyjmij mieszankę budyniu Yorkshire z lodówki, aby zbliżyła się do temperatury pokojowej. Następnie wyjmij patelnię z piekarnika i odstaw mięso na co najmniej 20 minut przed pokrojeniem.
  5. Aby zakończyć pudding Yorkshire: Podnieś temperaturę piekarnika do 400 stopni F i umieść w nim naczynie do pieczenia puddingu Yorkshire.
  6. Do ciasta wymieszaj całe ciepłe mleko i trochę roztopionego masła. Gdy naczynie do pieczenia jest gorące, ostrożnie wyjmij je z piekarnika i szybko dodaj do naczynia pozostałe stopione masło. Ciasto polać masłem i umieścić naczynie na środku piekarnika. Piec w piekarniku na złoty kolor i puszysty, 30 minut. Pokrój na 8 kawałków i podawaj od razu z plasterkiem żeberka i kilkoma ociekaczami z patelni.

Uwaga kucharza

Konieczne jest umieszczenie mięsa na ruszcie wewnątrz brytfanny, tak aby było podniesione z dna naczynia. Dzięki temu ciepło w piekarniku będzie krążyć wokół mięsa podczas pieczenia. Liczę około 15 minut na funt w temperaturze 350 stopni F, aby mięso się ugotowało. Gotuję, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę około 135 stopni F. Taki soczysty! Pudding Yorkshire, który jest tradycyjnie wyrabiany z polewą wołową, lepiej mi smakuje z niesolonym masłem.

Zupa krem ​​z kurczaka